“酿造”酱油好还是“配制”酱油好？

酿造”酱油好还是“配制”酱油好？专家说出差别。

酱油作为一款我们家庭厨房当中最为常见的一种调料，在我们日常饮食当中经常是会吃到的，酱油的主要用途还是当做“调色剂”的，能够让做出来的菜看上去更加有食欲。这也是咱们评价一道菜“三要素”色香味俱全当中首要的决定性调料了。初次之外，酱油本身也是具有的味道的，能让做出来的菜更加的香味，经常食用酱油能够降低胆固醇、止痒消肿、防癌等作用。

那么我们平常在购买酱油的时候，一般会选择什么样类型、什么品牌的酱油呢？细心的朋友会发现，市面上的酱油有两种，一种是“酿造”酱油，一种是“配制”酱油，那么到底是“酿造”酱油好还是“配制”酱油好呢？针对这个问题，我们询问了一位专家，他则跟我们详细的解释了这两种酱油的差别，并且还跟我们说了一些关于选购酱油时要注意的几个问题。

首先就是酱油种类的问题了，专家解释到，这酿造酱油就是指的用大豆、面粉和麸皮为原料酿制而成，整体的选材都比较天然，制作办法也比较原始，所以酿造酱油就相对比较“天然”了。而配制酱油则顾名思义，是通过加工调配而成的，其中调配的方式分为两种，一种是用酿造的酱油加入一些其他的原料进行调配而成。另外一种则是用一些“水解蛋白液”调配而成，属于批量生产了。所以大家也都自然清楚了，“酿造”酱油是要比“配制”酱油好得多的，不过这两者之间由于制作方式的不同，在成本上面自然也就不同了，这样一来最终导致两者的价格有所差别，一般而言酿造酱油的价格都要比配置酱油贵得多。

除此之外，我们购买酱油的时候，除了要区分酿造跟配制之外，还要注意酱油瓶子上面的其他几个标签，他们分别是氨基酸态氮含量跟食用方式。

这其中的氨基酸态氮含量一般常见于酱油瓶的生产原料下方，其中含量比较高的则品质越好，相反含量越低则品质就越差了，一般来说，每100毫升的酱油当中，氨基酸态氮含量大于0.8克就是特级酱油了，质量都是比较好的。另外就是使用方式了，一般食用方式标签也在生产原料的下方，其中如果是标注“佐料酱油”的话，则意味着这种酱油可以直接食用，因为卫生质量比较高。还有一种标识就是“烹调酱油”了，对比起来就不能直接食用了，而是要经过高温加热才能食用。

以上就是专家给我们的购买酱油的建议了，主要看三个方面，分别是：区分酿造还是配置，对比氨基酸态氮含量，看食用方式。