夏季是毛豆正当的季节，因为它容易烹饪，价格便宜，口感柔软，长期以来一直是餐桌上常见的一餐。
虽然毛豆很小，但它是一个迷你的“营养宝库”，对一些特殊的人来说，它是一个很好的食物来源。
其实毛豆就是青春期里的大豆，含水量高，干物质比大豆少，但维生素C含量高，达27mg/100g，更像一种蔬菜。
而大豆的含水量很低，蛋白质和碳水化合物含量在35%左右，属于干豆。
毛豆虽然是蔬菜，但也具有豆类的营养和保健功效。
比如毛豆的蛋白质含量高于普通蔬菜(13%左右)，接近猪肉，属于优质植物蛋白，被誉为“贫穷人的肉”。
它的钙、钾、镁、锌、硒、维生素E的含量都很高，尤其是钙的含量比牛奶还高。
因此，处于骨骼发育时期的儿童或面临骨质疏松的中老年人可以多吃毛豆。
此外，毛豆还含有大豆甾醇、皂甙、大豆低聚糖等保健成分，有助于降低血脂，预防心血管疾病。
毛豆是蔬菜中的“纤维材料之王”。
一提到膳食结构纤维，大家可以首先我们想到的是芹菜、油麦菜、菠菜、韭菜等绿叶进行蔬菜，其实毛豆才是蔬菜中真正的“纤维蛋白之王”。
毛豆的膳食以及纤维技术含量比例高达4.0％，这比芹菜茎（1.2％）、油麦菜（2.1％）、菠菜（1.7％）、韭菜（1.4％）等都要高出很多。
五类人群适合吃毛豆
总结了以下五个更适合接受的群体：
女性：保护雌激素的平衡。
毛豆中含有的大豆异黄酮可作为人体雌激素的“调节剂”。
大豆异黄酮可以帮助女性正常水平的雌激素，而雌激素又可以改善月经不适和乳房疼痛。
大豆异黄酮可预防与雌激素水平低有关的疾病，如更年期综合征、骨质疏松症等。对于雌激素水平高，并能发挥抗雌激素活性，可预防乳腺癌、子宫内膜癌等。
此外，毛豆除了富含维生素C、维生素A、维生素E和胡萝卜素含量不低，这些都是很好的抗氧化剂，能保护女性的皮肤，美容，延缓衰老。
保持健康和减肥的人:增加肌肉和减肥。
这些人的饮食倾向于高蛋白，低脂肪，和微量营养素，毛豆都有。
首先，毛豆每100克含有约13.1克蛋白质，不及肉类，但与鸡蛋大致相同(约每100克含13克蛋白质)，在一类几乎没有蛋白质的蔬菜中，毛豆显然是最好的。
其次，约5%的脂肪含量，可称为低脂食品，加上富含膳食纤维，可以带给节食者更多的饱腹感。
此外，毛豆富含钾、镁和维生素b，有助于维持电解质平衡和能量转换，防止肌肉痉挛和其他问题。
正如你所看到的，毛豆是一种很好的蔬菜，可以增加肌肉质量，减少脂肪，促进当仁不让运动。
糖尿病患者:稳定血糖。
毛豆中的膳食纤维具有调节餐后血糖、升高血清水平、维持血糖稳定的作用。毛豆淀粉含量低，和其他豆类一样，具有升糖慢的特点。
高血脂以及患者：降低胆固醇。
毛豆中含有的不饱和脂肪酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食结构纤维等，有利于提高乳化胆固醇，降低血液胆固醇含量。
大量相关研究结果显示，毛豆中含有的大豆低聚糖，可显著影响降低发生氧化产生应激可以反应及体内血脂管理水平。
高血压患者：富钾血压降低。
伊达曼富含维生素B和维生素E，特别是钾，每100克高达478毫克，这些成分有降低血压的积极作用。伦敦玛丽女王大学的一项研究证实，人的盐的摄入量严重超过了标准，而钾的摄入量可以抵消其负面影响。
毛豆食用有宜忌
毛豆低聚糖含量高，消化速度慢，胃肠道功能弱或慢性腹泻患者应少吃或不吃。
此外，烹调时必须彻底煮熟，因为生毛豆含有胰蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝集素等抗营养素，如果不煮熟，进食后可能出现头晕、呕吐、腹痛等问题。
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