《本草纲目》记载：“橘实小，其瓣味微酸，其皮薄而红，味辛而苦；柑大于橘，其瓣味酢，其皮稍厚而黄，叶辛而甘。”也就是说，皮薄，很容易剥皮那种叫柑子；皮厚，需要用刀划破或很用力才能剥皮那种叫橘子。不管是柑还是橘，其食用和药用价值大同小异。
柑橘肉味甘酸，性温，入肺经，主治胸膈结气，呕逆少食，胃阴不足，口中干渴，肺热咳嗽等，可辅助治疗高血压、动脉硬化及心血管疾病等。
成熟的柑橘外皮，中医称为陈皮，具有理气健脾，燥湿化痰功效，常用于治疗脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多、嗳气、呃逆等症。但是食用新鲜柑橘皮不好。
未成熟的柑橘外皮，中医称作青皮，具有疏肝解郁、散结消痰等功效，常用于胸胁胀满、胃脘胀满、疝气、食积、乳房胀痛或结块、症瘕等症。
柑橘皮内层和柑橘肉之间的网状筋络，具有通络化痰、顺气活血、化痰止咳等功效，常用于治疗痰滞经络之咳嗽、胸胁胀满、痰中带血等症。
柑橘成熟的果仁，具有散结、理气、止痛等功效，常用于胃脘不适、咳嗽牵扯胸部疼痛、腰痛、睾丸肿痛等症。对于治疗气不畅引起的腰痛，用炒柑橘和酒吞服，效果更好。
柑橘的叶子，具有疏肝理气、消肿散毒等功效，常用于胁肋胀痛、乳痈、乳房包块及癥瘕等症。
把柑橘皮白色内层去掉的表皮叫作橘红，具有理气宽中，祛痰止咳等功效，常用于咳嗽痰多及食积不化等症。不管从食用角度还是药用角度来说，橘红治疗一切痰病，保健和治疗均可以。
中医学认为，辛散苦燥之品能助热，故内有实热者应慎用或少食柑橘及皮、叶、核等。比如，表现有口舌生疮、口干舌燥、咽喉干痛、大便秘结等症状者，不宜多食柑橘或暂时不食用柑橘。还有，因柑橘含有果酸和维生素C等，正在服用西药或有结石病者，最好征求医生建议，选择是否食用柑橘。
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