五月了，气温骤然升高。米线、肠粉、河粉等湿米粉，以及泡发的银耳、木耳等食品，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，从而引发食物中毒。
米酵菌酸(简称BA)是一种由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡。
米酵菌酸是食用发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品导致中毒的主要原因。
BA作为酵米面中毒和银耳中毒的病原菌产生的毒素之一，具有很强的生物活性，是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。
进食后2~24小时出现上腹不适，恶心、呕吐(呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物)，轻微腹泻、头晕、全身无力等。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，体温一般不升高，病死率高达40%~100%。
立即手法或药物催吐，催吐后口服活性炭，并尽快到医院治疗。
凡与患者吃过同种食物的人，不论是否发病，一律送往医院观察、治疗。
夏秋季节，下列三类食品因天气炎热、空气潮湿、储存不当等，易被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素。
一是谷类发酵制品。如湿米粉、糍粑、发酵玉米粉、酸汤子、糯玉米汤圆粉、发酵糯小米、醋凉粉等；
二是发酵薯类制品。如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等；
三是变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳。
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